Thói quen nêm gia vị không đúng cách, không đúng thời điểm có thể gây hại lớn cho sức khỏe cả nhà, những bà nội trợ cần biết để tránh ngay trước khi quá muộn.

Dựa theo kinh nghiệm, thói quen và “bí quyết” nấu ăn riêng của mỗi người mà cách nêm gia vị ở mỗi nhà là không giống nhau, tuy nhiên, mỗi loại gia vị lại cần có cách nêm khác nhau vừa giúp làm tăng hương vị đồng thời cũng để tránh gây nguy hại cho sức khỏe.

Muối

Trong muối tinh có chứa một lượng aflatoxin, đây là độc tố có hại cho sức khỏe. Nếu bạn nêm trực tiếp gia vị này vào khi thực phẩm đang nấu ở nhiệt độ cao sẽ khiến lượng độc tố này khó có thể chuyển hóa trong quá trình chế biến.

Với các món cần sử dụng đến dầu ăn thì nên cho muối vào dầu trước khi cho thực phẩm vào, làm như vậy sẽ loại bỏ độc tố aflatoxin trong muối cực hiệu quả. Ngoài ra, trước khi nấu, bạn ướp muối vào thực phẩm cũng làm một phần độc tố này bị mất đi, hạn chế sự tác động tới sức khỏe.

Nêm đường vào món ăn ở nhiệt độ cao

Đường không chỉ có tác dụng tạo vị ngọt mà còn tạo màu cho thức ăn. Khi nhiệt độ cao, đường dễ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có vị đắng và màu nâu đen làm mất đi độ thơm ngọt cũng như thẩm mỹ của món ăn.

Vì vậy, đối với các món kho hoặc chiên, rán chỉ nên để lửa ở nức 170 độ C – 200 độ C, như vậy thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất đẹp mắt.

Với các món rán, nướng, khi cho đường vào sẽ dễ làm món ăn cháy, khét. Do đó, khi ướp, bạn chỉ nên cho một ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên món ăn khi gần chín. Khi nấu món ăn cần phải cho đường, bạn không nên để món ăn bị khô cạn hết nước, tránh trường hợp thức ăn bị dính đáy và cháy.

Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi

Việc làm này sẽ làm thức ăn có mùi hăng, vị đắng và dễ bị cháy khét. Vì thế, cần lưu ý nếu bạn dùng quế ở dạng cây, bạn nên cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm, còn nếu dùng ở dạng bột thì nên hòa với một ít nước.

Hạt tiêu

Hạt tiêu không chỉ có công dụng làm tăng hương vị món ăn mà còn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn cho hạt tiêu vào món ăn trước khi nấu lại là cách làm sai lầm, gây nguy hiểm cho sức khỏe  bởi lúc này hạt tiêu chuyển hóa thành chất độc có thể gây ung thư. Bạn chỉ nên cho hạt tiêu sau khi đã chế biến xong và rắc lên thực phẩm đã chín.

Dùng mù tạt để ướp thực phẩm

Mù tạt vốn được dùng để khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Song, bạn cần lưu ý, tuyệt đối không dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm nước sốt cho các món trộn vì chất enzyme tạo mùi có trong mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư.

Trên đây chỉ là một số lưu ý nhỏ khi nêm gia vị trong nấu ăn điển hình mà bạn nên quan tâm. Bên cạnh việc chọn những thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng, bạn hãy lưu ý cả việc nêm nếm để có thể nấu cho gia đình những món ăn ngon và đảm bảo an toàn.

Theo suckhoedoisong