Rất nhiều người yêu thích các món nướng bởi hương vị thơm ngon đậm đà song chúng lại ẩn chứa nhiều nguy hại tiềm ẩn đối với sức khỏe.

Bài viết dưới đây sẽ đưa ra một số giải pháp giúp bạn vừa được thưởng thức các món nướng ngon lành lại vừa hạn chế được phần nào những tác hại của đồ nướng đối với sức khỏe.

Những mối nguy hại từ đồ nướng

Nếu bạn thường xuyên dùng đồ nướng trong thời gian dài có thể làm gia tăng nguy cơ cơ thể lão hóa nhanh hơn cũng như mắc các bệnh về tim mạch, xương khớp… Than hoa được sử dụng để chế biến đồ nướng thường sản sinh ra khí CO, là một loại khí rất độc, gây hại cho sức khỏe đặc biệt là đối với hệ hô hấp. Bên cạnh đó, những chiếc vỉ nhôm để nướng thực phẩm cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho cơ thể do phản ứng hóa học giữa axit và nhôm xảy ra dưới sự tác động của nhiệt độ.

Để làm tăng vị ngon của đồ nướng, người ta thường dùng những phần thịt có chứa mỡ, khi được nướng với nhiệt độ cao, dầu mỡ từ thịt và dầu mỡ được cho thêm vào thịt để tăng độ giòn của món ăn sẽ chảy xuống ngọn lửa bên dưới, dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (Polycyclic aromatic hydrocarbon), khí này có thể là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư. Các loại thịt đỏ, gia cầm, cá, hải sản chứa protein, khi tiếp xúc nhiệt độ cao trong thời gian lâu sẽ sản sinh chất heterocyclic amine (HAs), một hợp chất có thể làm AND bị tổn thương ADN và góp phần gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày, đại tràng.

Cách ăn món nướng an toàn

Dựa vào tính chất của từng loại thực phẩm mà có cách chế biến và nướng phù hợp. Tốt nhất nên chọn thịt nạc, loại bỏ phần mỡ, da (đối với gia cầm) để hạn chế tối đa lượng mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng. Bạn nên hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn.

Yếu tố thứ hai cần lưu ý là thời gian chín của thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp. Với thịt nhanh chín như thịt bò có thể nướng từ 2 – 5 phút. Thịt gà, thịt lợn tùy theo kích cỡ miếng thịt để có thời gian nướng hợp lý., bạn có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng

Loại bỏ phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau vì chất PAHs có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như: nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm, rượu đỏ… vì có chất chống ôxy hoá. Rưới nước xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy.

Trước khi nướng bạn nên để thực phẩm ráo nước, với món cá bạn nên bọc trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, để riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng. Nếu nướng bằng bếp than thì cần lưu ý để than cháy hết và không còn khói mới để thức ăn lên nướng, tránh cho thức ăn bị ám khói.

Theo tapchidinhduong