Nhiều người cho rằng dùng dầu ăn khi chế biến đồ ăn sẽ tốt cho sức khỏe hơn là dùng mỡ động vật, liệu quan niệm này có thật sự đúng?
Trong cuộc sống hiện đại, khi con người ngày càng phải đối mặt với nguy cơ mắc nhiều các chứng bệnh thì việc tìm đến những nguyên liệu được cho là tốt không có gì đáng ngạc nhiên. Với suy nghĩ ăn nhiều mỡ động vật sẽ là gia tăng khả năng mắc bệnh gan nhiễm mỡ, máu nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch,… nên việc dùng dầu ăn được chiết xuất từ thực vật đang ngày càng phổ biến, nhất là khi chế biến các món xào, rán.
Dầu ăn có thật sự tốt?
Theo các nghiên cứu thì việc dùng dầu tốt hơn so với việc dùng mỡ chỉ đúng chứ chưa đủ, vì việc chọn cái nào còn phụ thuộc vào độ tuổi người dùng . Mỡ là thành phần tham gia vào quá trình tạo nên màng tế bào thần kinh, là thành phần trong một số men chuyển hóa củag cơ thể, đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận… nên với đối tượng là trẻ đang trong tuổi phát triển và người ở tuổi trung niên nên ăn thêm chút mỡ.
Cơ thể con người cần một lượng chất béo chiếm khoảng 30% tổng năng lượng, trong đó phải kể cả những chất béo không nhìn thấy những vẫn có trong các thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày như gạo nếp hay thịt nạc.
Một số người cho rằng dầu ăn không làm họ bị béo phì nên thường xuyên ăn các món chiên, xào nhưng thực tế 1g chất béo cung cấp cho cơ thể 9 calo. Như vậy, dù là dầu hay mỡ hay các loại phô mai, váng sữa đều cung cấp calo cho cơ thể và đều khiến người dùng bị tăng cân và mắc các bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ. béo phì.
Nên sử dụng dầu hay mỡ
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, mỡ động vật cung cấp nguồn năng lượng tốt cùng các acid béo thiết yếu nhưng nó lại chứa quá nhiều axit béo no bão hòa nên làm tăng lượng cholesterol xấu trong máu. Nếu ăn quá nhiều mỡ động vật sẽ làm tăng hàm lượng mỡ trong máu dẫn đến xơ vữa động mạch. Do vậy, bạn nên sử dụng mỡ với lượng hợp lý trong chế biến món ăn để tránh gây hại cho sức khỏe.
Trong khi đó, các loại dầu thực vật đều chứa nhiều axit béo không no, chúng làm giảm lượng cholesterol trong máu, giúp phòng chống bệnh tim mạch. Tuy nhiên, dầu ăn được dùng đi dùng lại thì cũng không tốt vì dầu thực vật dễ bị oxy hoá, làm sản sinh một số chất không có lợi cho sức khỏe.
Cách dùng dầu không hại sức khỏe
Dầu thực vật được chia thành hai loại, loại chứa ít và loại chứa nhiều axit béo no, nên việc dùng dầu thực vật thay thế mỡ là chưa đủ cơ sở. Axit béo no không có lợi cho cơ thể nhưng không vì thế mà hoàn toàn không cung cấp vì nó cũng có những tác dụng nhất định.
Để nhận biết hai loại dầu trên , bạn có thể thử bằng cách cho dầu vào ngăn mát tủ lạnh, nếu dầu bị đông lại tức là dầu đó chứa nhiều axit béo no, loại này nên dùng để xào, rán.
Với loại dầu giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh thì nên dùng trong các món trộn, bột, cháo khi vừa nấu xong để giữ được đầy đủ các thành phần dinh dưỡng. Dầu chứa axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên không dùng để chiên đi chiên lại nhiều lần vì có thể gây bệnh ung thư.
Ai nên kiêng ăn mỡ?
Lượng chất béo không nhìn thấy, có trong thịt nạc, cá nạc, cơm… cũng đã gần đủ cho nhu cầu cơ thể, vì vậy người cao tuổi, người có rối loạn chuyển hóa, bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, béo phì, tiểu đường,… buộc phải kiêng ăn mỡ để giảm các acid béo no được dung nạp vào cơ thể.
Lưu ý:
Với người có sức khỏe bình thường, nên sử dụng cân đối cả dầu ăn và mỡ trong khẩu phần ăn hàng ngày với tỷ lệ 2:1 (2 dầu, 1 mỡ).
Khi chọn lựa các loại dầu ăn, chúng ta nên tìm các hãng có uy tín, đảm bảo dầu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Hãy sử dụng dầu thực vật một cách thông thái để bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho mình cũng như các thành viên khác trong gia đình.
Theo Phunutoday