Với người bị bệnh tiểu đường, béo phì thậm chí là những người có sức khỏe bình thường, việc bắt đầu bữa ăn với rau xanh, protein và kết thúc với tinh bột, đường sẽ giúp bạn có cảm giác no lâu hơn so với thứ tự ăn ngược lại.

Các chế độ ăn bỏ hoặc giảm hẳn lượng chất tinh bột, đường hàng ngày đều có thể giúp chúng ta giảm cân hay có một sức khỏe tốt hơn. Song, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thứ tự thực phẩm chúng ta nạp vào mới là điểm đáng lưu ý chứ không phải là cách hạn chế hay loại bỏ bất cứ nhóm thực phẩm nào.

Chất đạm có quy chế chuyển hóa thành đường rồi đi vào máu chậm hơn so với chất tinh bột, đường nên nó sẽ ngăn ngừa việc đường được hấp thụ quá nhanh và gây đói sau đó. Chính vì thế, bạn nên bắt đầu bữa ăn với rau xanh và đạm sau đó kết thúc bằng tinh bột – đường để có cảm giác lau bị đói hơn cách ăn ngược lại.

Trình tự thực phẩm mà chúng ta ăn giúp kiểm soát tốt lượng đường huyết.

Đây là nghiên cứu thực sự có ý nghĩa đối với con người, đặc biệt là những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, những người luôn phải kiểm soát lượng đường huyết một cách chặt chẽ.

Các nhà khoa học tại trường Đại học Y Weill Cornell (New York, Hoa Kỳ) tham gia nghiên cứu này đã chọn ra 11 người bị tiểu đường tuýp 2 cùng tình trạng thừa cân hoặc béo phì. Tất cả đều đang phải uống thuốc metformin để kiểm soát lượng đường trong máu.

Những tình nguyện viên này đều không ăn gì trong suốt 12 tiếng ngủ cả đêm sau đó dùng bữa sáng với 628 calo từ chất đạm, tinh bột – đường và chất béo.

Sau một tuần, họ bắt đầu ăn tinh bột – đường (bánh mỳ và nước cam) trước rồi mới ăn thịt gà, một chút sa lát và bông cải xào bơ.

Tuần tiếp theo, họ vẫn duy trì các món ăn trên nhưng theo thứ tự mới: đầu tiên là sa lát và súp lơ đầu sau đó đến thịt gà và cuối cùng mới là tinh bột – đường.

Ở mỗi bữa ăn, các nhà nghiên cứu đều lấy mẫu máu trước và sau khoảng thời gian 30, 60, 120 phút.

Khi tình nguyện viên ăn rau và đạm đầu tiên, chỉ số đường huyết của họ sẽ thấp hơn khoảng 29% trong 30 phút đầu sau ăn so với với việc ăn tinh bột trước tiên.Ở phút thứ 60 và 120 sau khi ăn, đường huyết cũng thấp hơn 37% và 17% so với khi ăn tinh bột – đường trước. Như vậy, việc ăn súp lơ xanh, thịt gà xong rồi mới đến bánh mỳ và nước quả sẽ giúp việc chuyển hóa đường vào máu chậm hơn 2 giờ đồng hồ so với thứ tự ăn ngược lại.

Người bị tiểu đường nên tránh các thực phẩm có chỉ số GI cao

Điều này giúp những người thừa cân và béo phì bị tiểu đường tuýp 2 cảm thấy tốt hơn sau bữa ăn nếu bắt đầu với rau xanh, đạm sau đó là tinh bột – đường.

Trên tờ Diabetes Care – chuyên trang dành cho bệnh nhân tiểu đường, bác sỹ Louis Aronne, trưởng nhóm nghiên cứu trên nói: “Khi chúng tôi thấy kết quả này, chúng tôi thực sự hiểu rằng đây là điều có lợi cho sức khỏe con người. Nó cũng chỉ rằng các loại thực phẩm chúng ta rất thích sẽ không cần phải “phớt lờ” nếu chúng ta lén đưa chúng vào bữa ăn một cách hợp lý”.

Theo Dân Trí