Đã từ lâu, cá hồi được biết đến là một thực phẩm giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải vì thế mà không có những điều cần lưu ý khi ăn món này.

Cá hồi không chỉ cung cấp nhiều chất đạm mà còn các loại khoáng chất quan trọng và cần thiết như canxi, phot pho, vitamin A, D và đặc biệt là chất béo sạch omega-3. Tuy nhiên, bạn nên tìm hiểu cách lựa chọn và sử dụng cá hồi đúng cách để tránh gây nên những hậu quả đáng tiếc.

Lựa chọn cá hồi không đảm bảo

Trong chế biến món ăn, việc chọn thực phẩm có vai trò quyết định đến hương vị, độ ngon của thức ăn cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt với loại cá thường được chế biến thành món gỏi như cá hồi. Cá hồi để lâu, không sơ chế, bảo quản đúng theo tiêu chuẩn sẽ có khả năng cao bị nhiễm khuẩn.

Ngoài ra với tình trạng môi trường biển bị ô nhiễm nghiêm trọng hiện nay, cá hồi tự nhiên cũng có thể bị nhiễm một số kim loại độc hại như chì, thủy ngân, axit domoic,… là nguyên nhân gây nên bệnh ung thư.

Sau khi ăn phải thực phẩm có chứa những độc tố trên, bạn sẽ bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy , về lâu dài là căn bệnh nguy hiểm: ung thư.

Vì vậy, khi mua cá hồi, chúng ta nên tìm các cơ sở chế biến, cửa hàng có uy tín, đảm bảo chất lượng, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng. Một số đặc điểm có thể quan sát bằng mắt thường để nhận biết các hồi ngon là: mắt cá phải trong, con ngươi đen sáng, mang màu đỏ tươi, không thâm, thịt chắc và có độ đàn hồi. Nên kiểm tra qua bụng cá hồi để chắc chắn rằng không có những vết máu thâm hay những vùng đọng huyết.

Sơ chế không kĩ lưỡng

Món ăn được chế biến từ các hồi mà mọi người ưa thích nhất chính là gỏi cá. Chính vì đặc điểm ăn sống của món này mà nguyên liệu để chế biến càng đòi hỏi cao hơn về chất lượng và quy trình chế biến. Nguy cơ bị nhiễm khuẩn sẽ rất cao nếu không sơ chế thịt thật tốt.

Việc lọc xương nên được tiến hành một cách tỉ mỉ, cẩn thận. Lưu ý đến các xương nhỏ có trong thịt cá, bạn có thể dùng nhíp để gắp ra tránh bị học xương khi thưởng thức.

Ngoài ra, để làm hạn chế mùi tanh cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá, chúng ta nên sử dụng nước muối hoặc xát muối hột lên cá, sau đó ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha một chút giấm, hoặc rắc lên cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế.

Bảo quản không đúng cách

Bảo quản cá bằng cách ướp lạnh và dùng ngay trong vòng 24 giờ để tránh việc thịt cá bị phân hủy, làm thịt đổi màu hay chảy nước. Đối với cá đã được đông lạnh từ đầu, khi muốn sử dụng bạn nên rã đông từ từ ở ngăn mát chứ không nên ngay lập tức để ra môi trường ngoài hoặc sử dụng lò vi sóng để rã đông vì như thế thịt cá sẽ bị chảy nước và nát.

Muốn bảo quản lâu, chúng ta nên để cá đông lạnh (có thể bảo quản trong vòng 3 tháng). Tuy nhiên nếu trong trường hợp quá trình đông lạnh này bị ngắt quãng thì việc bảo quản này sẽ mất giá trị, và toàn bộ thịt cá sau lần rã đông đầu tiên sẽ phải được sử dụng hết.

Theo suckhoedoisong