Có rất nhiều cách chế biến món ăn từ rau xanh – thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của các gia đình, nhưng nấu như thế nào để đảm bảo giữ được chất dinh dưỡng có trong rau thì không hề đơn giản.

Rau xanh là thực phẩm thiết yếu, rất tốt cho sức khỏe con người tuy có lượng protid và lipid ít, không đáng kể nhưng chúng lại cung cấp nhiều muối khoáng, vitamin, axit hữu cơ, chất xơ… có lợi cho quá trình tiêu hóa, kích thích cảm giác thèm ăn.

Tuy vậy nó chỉ phát huy tối đa tác dụng khi được chế biến “chuẩn”. Bạn hãy tránh những sai lầm sau nhé:

Ăn rau để qua đêm

Đa số các bà nội trợ đều có thói quen này, món rau trong bữa trước còn thừa đem để trong tủ lạnh rồi bữa sau mang ra ăn lại, nhưng thói quen tiết kiệm này có tác hại lớn đến sức khỏe của bạn.

Bạn có biết trong các loại rau có hàm lượng nitrat khá lớn, nấu xong mà để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ biến đổi hóa học tạo thành nitrite – một chất gây ung thư, dù nấu lại cũng không thể khử hết được.

Nấu rau xong không ăn ngay

Đặc biệt là vào mùa nóng nhiều người cho rằng ăn rau nguội mới ngon – quan niệm này không đúng theo quy tắc dinh dưỡng. Theo các nhà nghiên cứu khoa học: rau xanh chế biến thành các món ăn, nếu ăn ngay thì lượng vitamin mất đi là 15%, sau một giờ là 25%, sau 2 giờ là từ 34 – 57%, còn để trong tủ lanh, khi ăn, đem đun lại thì lượng vitamin hao hụt lên tới 90%. Không những thế, nó còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại do những vi khuẩn gây bệnh phát triển…

Luộc rau nhỏ lửa, để quá nhừ

Khi làm món rau luộc, bạn để lửa to để tránh thất thoát vitamin B1 và vitamin C. Bạn cho một chút muối vào nước luộc rau để rau được xanh đẹp, nước thật sôi mới cho rau vào sau đó đậy kín vung. Đảo nhanh rồi vớt rau ra, ăn khi rau vừa chín tới vừa giòn ngon lại tận dụng được chất bổ có trong rau.

Thời gian xào nấu quá lâu

Khi bạn chế biến rau dưới ngon lửa nhỏ, trong thời gian dài, các vitamin “nhạy cảm” có trong rau củ rất dễ bị “bốc hơi”. Vì thế theo các chuyên gia dinh dưỡng, thời gian chế biến rau củ không nên lâu quá, tốt nhất nên đun với lửa lớn và không cho quá nhiều nước để giảm thiểu tổn thất vitamin.

Thường xuyên ăn salad và rau sống

Rau sống dù rửa sạch qua 3 lần nước sau đó ngâm nước muối cũng không thể nào loại bỏ được hoàn toàn dư lượng thuốc trừ, nếu ăn nhiều dễ bị ngộ độc, về lâu dài dẫn đến các bệnh nguy hiểm như ung thư.

Ăn cà chua trước bữa ăn

Cà chua là loại thực phẩm chứa hàm lương axit khá cao do đó bạn nên ăn sau bữa ăn để giảm áp lực cho dạ dày do axit dạ dày khi kết hợp với  axit có trong thực phẩm sẽ gây ra các triệu chứng đau bung, khó chịu ở đại tràng,…

Tiêu thụ quá nhiều rau củ chứa carotene

Carotene có nhiều trong cà rốt, cà chua, … là một chất bổ dưỡng, có lợi cho thị giác nhưng chỉ nên ăn ở mức độ cho phép. Ăn, uống quá nhiều những loại nước ép rau quả này sẽ gây ra triệu chứng da mặt và da tay chuyển sang vàng cam do tăng lượng lipid trong máu, ngoài ra còn xuất hiện các biểu hiện như biếng ăn, ngủ không ngon giấc, tinh thần căng thẳng, nói mơ…

Ăn mướp đắng sống

Trong mướp đắng (khổ qua) có chất đắng axit oxalic, nó làm cản trở sự hấp thụ canxi có trong thực phẩm. Trước khi ăn mướp đắng bạn nên luộc qua nước sôi để loại bỏ chất này. Trẻ nhỏ đang trong giai đoạn cần phải bổ sung canxi thì không nên ăn quá nhiều mướp đắng.

Ăn quá nhiều rau cải bó xôi

Trong cải bó xôi (hay còn gọi là rau chân vịt, rau bina) cũng là loại thực phẩm chứa một lượng lớn chất axit oxalic, khi kết hợp cùng với canxi và kẽm tạo ra calcium oxalate và zincoxalatedihydrate, khó hấp thụ và  thải ra ngoài, ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi và kẽm ở đường ruột. Trẻ ăn nhiều dễ bị thiếu canxi, kẽm, ảnh hưởng đến sự phát triển của xương và răng, trí não.

 Theo songkhoe.vn