Bắp cải là loại rau mùa đông quen thuộc, được nhiều người yêu thích, tuy nhiên, với một số người thì đây lại thứ rau được chống chỉ định.

Bắp cải là món ăn được nhiều người ưa chuộng.

Bắp cải hay cải bắp là loại rau chiếm đa số trong họ Cải, có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Nó là một thực vật có hoa thuộc nhóm hai lá mầm, cây thân thảo, tuổi đời sống hai năm và có kết cấu hình cầu đặc trưng, các lá xếp thứ tự, xen kẽ nhau tạo thành một cụm đặc.

Bắp cải thuộc nhóm rau có nguồn gốc ôn đới, nhiệt độ cần để mầm hoa có thể phân hóa được là từ 1 – 10 độ C vì thế được trồng trong vụ đông xuân ở các tỉnh phía bắc, miền trung và Tây Nguyên. Thời gian có thể thu hoạch được là sau khoảng 15 đến 30 ngày, tùy thời gian sinh trưởng của giống.

Bắp cải có thể chế biến được ành rất nhiều món ăn: từ ăn sống, làm gỏi, luộc, xào, nấu canh cho đến món bắp cải cuộn thịt… Người châu Âu coi loại rau này là cây thuốc của người nghèo.

Trong bắp cải có chứa nhiều canxi, phospho, sắt, carotene, protein, carbohydrate, các vitamin và đặc biệt là một lượng chất xơ dồi dào. Tất cả những chất này đều có vai trò quan trọng trong việc cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể.

Có thể bạn sẽ bất ngờ khi biết hàm lượng vitamin C chứa trong bắp cải còn cao hơn cả cam. Ngoài ra, bắp cải còn có chứa chất chống oxy hóa như vitamin A, vitamin E, đều là những chất kích thích việc tái tạo nên các tế bào mới.

Tuy giàu dinh dưỡng và có nhiều công dụng chữa bệnh nhưng không phải ai cũng nên ăn bắp cải:

Người bị loạn tuyến giáp hoặc bướu cổ

Các nhà khoa học tìm thấy trong bắp cải có một lượng nhỏ goitrin, chất này tuy có tác dụng chống ôxy hóa nhưng lại có thể là nguyên nhân gây bướu cổ. Vì vậy, người bị rối loạn tuyến giáp hoặc bướu cổ thì không nên ăn bắp cải vì nếu không sẽ làm cho tình trạng của bệnh thêm trầm trọng, tuyến giáp hoặc bướu phù to ra.

Với những bênh nhân này chỉ nên ăn bắp cải ở một lượng vừa phải, trước khi chế biến nên cắt từng tàu lá, rửa sạch, ngâm nước muối rồi thái nhỏ, để khoảng 10-15 phút rồi mới tiến hành nấu bởi khi đó, goitrin sẽ bị phân hủy hết.

Người bị dạ dày

Bắp cải là loại rau có chứa lượng chất xơ lớn, có lợi cho sức khỏe hệ tiêu hóa nhưng đông thời nó cũng dễ sinh ra nhiều khí gây đầy bụng khi bạn ăn sống. Vì vậy, đối với người đau dạ dày cách tốt nhất là phải nấu chín bắp cải trước khi ăn.

Người suy thận

Ngoài ra, những bệnh nhân suy thận nặng, đang phải chạy thận nhân tạo cũng không tránh xa bắp cải. Nếu bị táo bón, tiểu dắt thì bạn chỉ ăn được bắp cải đã nấu chín, không nên ăn bắp cải sống hoặc dưa bắp cải muối.