Giá đỗ xanh là một loại rau mầm sạch có nhiều chất dinh dưỡng. Giá đỗ có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao phải có cọng thân mập, cong tự nhiên, giòn, dài 3 – 4cm, màu trắng, hạt đỗ teo lại, vỏ bong ra nhưng vẫn còn nguyên hình dạng hạt và ko tách rời, lá hơi nhú ra có màu xanh lục hoặc vàng nhạt, rễ màu nâu nhạt.

Giá trị dinh dưỡng trong 100g giá đỗ: có 5,5g protid, 5,3g glucid, 38g Ca, 1,4mg Fe, 91mg P, 0,2mg vitamin B₁, 0,13mg vitamin B₂, 0,09mg vitamin B₆, 0,75mg vitamin PP, 10mg vitamin C, đặc biệt rất giàu vitamin E với hàm lượng 15 – 25mg và cung cấp 44 calo.

Chỉ cần 100g giá đỗ xang bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon, dễ ăn: để nguyên ăn sống, muối dưa, dầm giấm, chần, làm món xào cùng các loại thịt hoặc làm nguyên liệu cho các món ăn khác.

Giá đỗ có vị ngọt, hăng, nhạt, tính mát, hơi tanh, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, tiêu thực, chỉ khát. Giá đỗ xanh làm thuốc thường dùng dạng tươi sống hoặc muối dưa. Những trường hợp: người hiếm muộn con (cả nam lẫn nữ), phụ nữ dễ bị sẩy thai hàng ngày nên ăn nhiều giá sống sẽ cải thiện rất tốt, vì vitamin E trong giá rất cần thiết cho cơ thể, nhất là trong trường hợp thiểu năng sinh dục và khó sinh đẻ.

Với những người ít sữa sau sinh, ăn giá đỗ giúp tăng tiết sữa. Đặc biệt, ăn nhiều giá đỗ còn bảo vệ được tế bào của cơ thể ngăn ngừa quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ. Khi bị ho có đờm, khản tiếng, khô cổ, háo khát, lấy giá sống và một ít muốn trộn với đều rồi ép lấy nước, dùng nước ép ngậm nhiều lần trong ngày sẽ đỡ rất nhiều.

Nước ép giá sống thêm ít đường rất hiệu quả trong việc chữa ngộ độc thức ăn và kim loại, chứng bí đái, say rượu.

Theo nhiều tài liệu nước ngoài, ăn giá đỗ xanh hàng ngày có tác dụng làm da mặt bớt khô, chống nếp nhăn. Vitamin E trong giá có tác dụng hấp thụ tia tử ngoại giúp chống lão suy, đồng thời tẩy sạch các chấm đen trên da mặt. Gần đây, nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy phụ nữ Trung Quốc và Nhật Bản ít bị ung thư vú nhờ ăn nhiều giá đỗ xanh. Ngoài ra, giá đỗ xanh còn giúp phụ nữ giảm nhẹ các thay đổi khó chịu ở thời kỳ mãn kinh.

Lưu ý: Giá đỗ xanh làm thuốc không nên ngâm nước sôi hoặc xào nấu vì nhiệt độ cao làm mất hoạt tính tác dụng của các men tiêu hóa sẵn có trong giá đỗ.

Theo suckhoedoisong.vn