Với mỗi cách chế biến thực phẩm thì nhiệt độ cũng như loại dầu ăn được dùng sẽ khác nhau để đảm bảo giữ được các dưỡng chất cần thiết và đặc biệt là không ảnh hưởng tới sức khỏe của người dùng.

Dầu đậu nành

Dầu đậu nành được chiết xuất từ hạt đậu tương, có chứa chất chống oxy hóa, omega-3 và acid béo không bão hòa, thích hợp với các món salad trộn hoặc cho thêm vào các món canh, súp hay cháo khi món ăn đã chín, sắp được bắt ra. Loại dầu này không được dùng ở nhiệt độ quá cao và trong thời gian nấu kéo dài vì các acid béo thiết yếu dễ bị phân hủy.

Dầu lạc

Đây là một trong các loại dầu chứa nhiều acid béo có lợi cho sức khỏe, ngoài ra còn có nhiều acid oleic, stearic, palmitic, linoleic, các vitamin, khoáng chất và hợp chất hữu cơ. Chúng có thời hạn sử dụng dài hơn các loại dầu khác.

Đặc điểm nổi bất của dầu lạc khiến nó được tin dùng trong việc chế biến thực phẩm là nó không làm thay đổi hương vị thực phẩm hay bị thực phẩm hấp thụ quá nhiều và có thể dùng chiên, xào ở nhiệt độ cao (trên 280 độ C) mà không gây hại cho sức khỏe người dùng. Song, mặt trái của loại dầu này là dễ khiến bạn bị tăng cân nếu quá lạm dụng.

Dầu mè

Đối với việc chế biến các món áp chảo hay nướng ở nhiệt độ thấp thì dầu mè (hay còn gọi là dầu hạt vừng) là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Loại dầu này không chỉ giúp tăng hương vị cho các món ăn mà còn có tác dụng giúp giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Dầu oliu

Là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đơn có lợi ích tuyệt vời cho cơ thể, chính loại chất béo này giúp cơ thể kiểm soát tốt hàm lượng cholesterol, nhân tố liên quan trực tiếp với sức khỏe tim mạch.

Nếu chế biến ở nhiệt độ trên 200 độ C , dầu oliu có thể bị oxy hóa và không có lợi cho cơ thể của bạn. Vì thế, bạn không nên sử dụng chúng để chiên, xào món ăn mà chỉ nên dùng ở nhiệt độ thường, dành cho các món salad, hấp.

Dầu hướng dương

Dầu này được chiết xuất từ hạt hướng dương, chứa rất nhiều vitamin E, các chất béo không bão hòa và có khả năng chịu nhiệt cao. Tuy nhiên, hàm lượng acid béo omega-6 cao có trong loại dầu này lại liên quan đến bệnh béo phì và tiểu đường. Do đó, việc tái sử dụng dầu hướng dương nhiều lần có thể dẫn đến sự hình thành của chất béo có hại.

Dầu hạt cải dầu

Loại dầu này được chiết xuất từ một thân nhân của mù tạt, chứa axit béo omega-9 và một số omega-3, tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp cải thiện sức khỏe. Loại dầu này chịu được mức nhiệt cao và mang hương vị trung lập. Song cũng giống như dầu hướng dương, dầu này cũng có hàm lượng cao acid béo omega-6 có thể dẫn đến cấc vấn đề sức khỏe. Vì vậy, bạn cần lưu ý liều lượng khi sử dụng.

 Theo suckhoedoisong