Trong thế giới rau củ quả, có những loại ăn sống thì tốt nhưng cũng có những loại phải được nấu chín mới tốt.

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên rằng, ăn rau quả sống sẽ tốt hơn vì chúng sẽ giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng hơn khi phải tiếp xúc với nhiệt qua quá trình nấu nướng. Song trên thực tế, điều này lại không hoàn toàn đúng với một số loại rau quả như cà chua, cải bó xôi, cà rốt, măng tây, nấm,… bởi khi qua nấu chín các loại này sẽ giải phóng ra nhiều chất dinh dưỡng hơn để cơ thể chúng ta hấp thụ.

Một số chất dinh dưỡng được tìm thấy ở thực vật thường khó có thể được hấp thụ trực tiếp ở ruột hơn so với những chất dinh dưỡng có nguồn gốc từ động vật. Ví dụ, chất xơ trong thực vật thường có độ kết dính đặc biệt với các khoáng chất, khiến cơ thể khó sử dụng chúng hơn.

Việc chế biến hay đun nấu bằng nhiệt có thể giúp phá vỡ chất xơ, giải phóng một số khoáng chất để cơ thể dễ hấp thụ. Quá trình xủ lý qua nhiệt này cũng thường làm tăng hàm lượng hóa chất có nguồn gốc thực vật trong rau củ, từ đó cung cấp thêm các lợi ích ngoài dinh dưỡng cho sức khỏe của chúng ta”.

Cà chua

Lượng lycopene trong cà chua sẽ tăng lên sau khi được đun nấu, điều này đã được chứng minh qua kết quả thí nghiệm làm giảm nguy cơ mắc ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới. Tuy nhiên, việc đun nóng cà chua lại khiến các vitmin khác bị phá hủy, ví dụ như vitamin C, do đó mọi người không nên chỉ ăn cà chua ở dạng đã nấu chín. Vì vậy, bạn nên ăn cả cà chua sống lẫn cà chua đã nấu chín để thu được lợi ích sức khỏe tối ưu.

Cải bó xôi

Đây là loại rau rất giàu oxalat, đây là chất có khả năng trói buộc các khoáng chất giá trị như sắt và canxi. Chất xơ và oxalat đều khiến cho sắt trở nên khó hấp thu và thực tế là chúng ta chỉ có thể nhận được khoảng 5% hàm lượng sắt từ loại rau này cũng như các loại rau xanh sẫm màu khác.

Việc đun nấu cải bó xôi sẽ giúp giảm khoảng 15% hàm lượng oxalat trong rau. Sự khác biệt được tạo ra không quá lớn, vì vậy bạn không nên nấu chín nhừ cải bó xôi để tránh bị mất các chất dinh dưỡng khác. 

Cà rốt

Thực phẩm này rất giàu caroten, chất tạo ra màu cam cuốn rũ cho loại củ này. Việc đun nấu cà rốt có thể làm tăng hàm lượng caroten, tiềm ẩn nhiều lợi ích vì chúng có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Tuy nhiên, bạn cũng đừng nấu chín kỹ chúng để không làm phí phạm các chất dinh dưỡng khác. Các chuyên gia gợi ý cách chế biến cà rốt tốt nhất là quay lò vi sóng hoặc hấp vì cách này giúp giữ lại được hàm lượng chất dinh dưỡng của cà rốt tốt hơn luộc. Bạn nên ăn cả cà rốt sống và cà rốt nấu chín để đạt được hiệu quả tốt nhất. 

Măng tây

Việc đun nấu măng tây có thể giúp cho đặc tính dinh dưỡng cũng như hàm lượng polyphenol tăng. Chất polyphenol, cũng được tìm thấy trong trà xanh, rượu vang đỏ và sôcôla, là chất có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, rất có lợi trong việc chống lại các nguy cơ bệnh tim và ung thư. 

Nấm

Đây là loại thực phẩm chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất vừa phải, việc đun nấu có thể kích hoạt và cải thiện giá trị dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, nấm có đặc tính thấm hút dầu mạnh nên mọi người cần chú ý đến lượng chất béo sử dụng khi chế biến chúng.

Theo tapchidinhduong