Gà là một thực phẩm phổ biến, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng nhưng không phải tất cả các bộ phận của chúng đều tốt cho sức khỏe.
Nội tạng
Hầu hết nội tạng của cả gia súc và gia cầm đều không tốt cho sức khỏe người ăn, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cán bộ Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa cho biết.
Nội tạng chứa nhiều chất đạm, chất béo, đặc biệt cholesterol rất cao, đặc biệt là óc, gan và cật, đây cũng là những bộ phận dễ nhiễm virus, vi khuẩn và ký sinh trùng. Ví dụ gan gà mặc dù là bộ phần có nhiều dinh dưỡng nhất nhưng đồng thời đó cũng là nơi tích tụ nhiều mầm bệnh tật, chứa nhiều kim loại nặng.
Phụ nữ đang mang thai, cho con bú, trẻ nhỏ hoặc người ốm, người có cơ địa nhạy cảm, người có hệ tiêu hóa không tốt thì không nên ăn nội tạng của gà, trừ phần trứng non.
Da gà
Da gà cũng là bộ phận chứa nhiều chất béo, lượng cholesterol rất cao, khi chúng ta chế biến món gà quay, dưới tác động của nhiệt độ cao, khi gà được quay chín, cholesterol trong da gà bị oxy hóa, tạo thành hợp chất có hại cho sức khỏe, có thể còn sinh ra chất gây bệnh ung thư. Do đó, cả Đông và Tây y đều khuyến cáo tốt nhất nên bỏ phần da đi khi ăn thịt gà và tuyệt đối không nên dùng riêng da gà làm các món ăn.
Da là mặt tiếp xúc chủ yếu với vi khuẩn, virus và chứa một số loại độc tố hòa tan. Đây chính là lý do làm những người có tiền sử bị hen, người có cơ địa mẫn cảm, phong thấp bị mẩn ngứa, nổi ban, khó thở sau khi ăn da gà.
Phao câu
Đây là phần ở vị trí mọc lông đuôi của gà, do chứa lượng mỡ lớn nên thịt mềm và có vị ngậy nên được nhiều người thích ăn. Đây là nơi tập trung của tuyến dịch bạch huyết, các tế bào trong tuyến này có khả năng ăn tất cả các loại vi khuẩn và độc tố gây bệnh, kể cả chất gây ung thư, nhưng lại không thể tự phân giải chúng. Do vậy các chất độc đều “đóng đô” tại phần phao câu, lâu dần, nó trở thành nơi chứa đựng các loại virus, vi khuẩn là mầm gây bệnh.
Cánh gà
Ăn cánh gà thực chất là ăn chất béo của da. Do đó, chúng ta cần hạn chế khi thưởng thức bộ phận này. Hơn nữa khi tiêm phòng dịch hay tiêm kích thích cho gà, người ta đều tiêm vào phần cánh nên nếu chúng ta ăn phải cánh gà mới được tiêm, các hóa chất chưa được phân tán hết sẽ dẫn đến ngộ độc, hoặc lâu dần sẽ dẫn đến các bệnh nghiêm trọng.
Các nhà khoa học cảnh báo những người mắc bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ, sỏi thận, sỏi mật, béo phì không nên ăn da, cánh, phao câu cũng như da và nội tạng của gà là những phần chứa quá nhiều cholesterol.
Tất cả những vấn đề trên chỉ đúng khi bạn ăn một lượng lớn và thường xuyên trong thời gian dài. Trên thực tế không phải ngày nào chúng ta cũng ăn thịt gà nên nguy cơ là không đáng kể.
Theo viendinhduong.com.vn