Trứng đã trở thành món ăn quen thuộc, phổ biến trong thực đơn ăn uống của mỗi người. Song cũng có rất nhiều điều cần lưu ý khi ăn thực phẩm này.

Một quả trứng nhỏ bé có chứa gần như đầy đủ các dưỡng chất mà cơ thể bạn cần: canxi, sắt, phosphor, các vitamin, đặc biệt là lượng vitamin B phong phú. Ngoài ra, tỷ lệ acid amin và protein trong thực phẩm này cũng rất tốt cho nhu cầu sinh lý của con người và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng dễ dàng hơn.

Tuy là thực phẩm thông dụng song nhiều người vẫn mắc phải một số sai lầm sau:

Giá trị dinh dưỡng của món trứng là như nhau dù chế biến khác nhau.

Trứng có rất nhiều cách chế biến khác nhau: hấp, tráng,luộc… và với mỗi cách chế biến khác nhau thì giá trị dinh dưỡng còn lại của trứng cũng không giống nhau. Luộc, hấp là hai cách được coi là tốt nhất vì giữ được gần như 100% giá trinh dinh dưỡng, trứng rán còn lại 97-98%, trứng kho còn lại 92,5%, trứng tráng kĩ còn lại 81,1% và trứng sống chỉ có 30% ~ 50%.

Trứng có vỏ sậm màu thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn

Các chuyên gia dinh dưỡng đã chứng minh được rằng, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của trứng không hề có mối liên quan đến nhau. Giá trị dinh dưỡng của trứng nhiều hay ít phụ thuộc chủ yếu vào cấu trúc dinh dưỡng của loại thức ăn mà gà được cho ăn.

Ăn trứng với sữa đậu nành

Sữa đậu nành có chứa lượng lớn protein thực vật, chất béo, carbohydrate, các dưỡng chất như vitamin, khoáng chất… có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Sữa đậu nành còn chứa chất gây ức chế trypsin, gây ảnh hưởng tới hoạt động của con người, đặc biệt là hệ tiêu hóa và quá trình hấp thụ protein của cơ thể người. Khi ăn trứng và uống sữa đậu nành cùng nhau thì protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá trình phân hủy protein bị cản trở và làm giảm khả năng hấp thụ protein trong cơ thể.

Trứng đun càng lâu càng tốt

Trứng đun quá lâu thì lòng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể khó có thể hấp thụ. Trứng chiên quá kĩ có thể khiến các axit amin protein chuyển thành các chất hóa học, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người. Nếu luộc trứng thì tốt nhất nên luộc trong nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3 phút. Trứng lòng đào một chút sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt và cơ thể dễ hấp thụ nhất.

Trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín

Thực tế, trứng sống khiến bạn dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn và không có nhiều chất dinh dưỡng như suy nghĩ của nhiều người. Ăn trứng sống sẽ mang lại những hậu quả sau:

– Khó tiêu hóa, chất dinh dưỡng bị đào thải một cách lãng phí: Sự hấp thụ và tiêu hóa protein trong trứng được thực hiện trong ruột non. Trong lòng trắng trứng sống có chứa chất kháng trypsin, làm cản trở sự tiêu hóa và hấp thụ của protein.
– Suy nhược cơ thể: Trứng sống có chứa protein avidin gây bất lợi cho quá trình hấp thu biotin trong thực phẩm khiến cơ thể dễ bị suy nhược, đau cơ, viêm da.
– Cấu trúc protein của trứng sống thường dày và cứng, cơ thể khó có thể hấp thụ được, chỉ khi được nấu chín protein mới trở nên mềm mại, có lợi cho tiêu hóa và khả năng hấp thụ của con người.
– Theo thống kê, có khoảng 10% số trứng tươi có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm, ký sinh trùng. Nếu trứng đã để lâu thì nguy cơ chứa khuẩn còn cao hơn.
– Ngoài ra, trứng sống mùi tanh, có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, nước bọt, dịch vị và bài tiết nước ruột của dịch tiêu hóa giảm, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.

Theo eva.vn