Cơ thể con người cần được cung cấp lượng mỡ động vật vừa đủ để bảo vệ hệ tuần hoàn và dự phòng tai bệnh tai biến mạch máu não và các bệnh tim mạch.
Hiện nay rất nhiều gia đình đã loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật ra khỏi thực đơn ăn uống, nhất là ở thành thị do lo ngại việc sử dụng mỡ sẽ có hại cho sức khỏe bởi hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, theo các chuyên gia thì thói quen không ăn mỡ động vật là thói quen sai lầm, bạn nên ăn cả mỡ thực vật và động vật với tỷ lệ 1/1.5.
Theo các nghiên cứu khoa học, giai đoạn kiến tạo đầu tiên của cơ thể của trẻ, tỉ số mỡ động vật/mỡ thực vật là 70/30; giai đoạn cơ thể đã trưởng thành tới lúc trung niên, tỉ số mỡ động vật/mỡ thực vật là 50/50; Giai đoạn người có tuổi thì tỉ số này là 30/70.
Thực tế đã chứng minh, người dân ở những miền núi cao, điều kiện kinh tế khó khăn, việc dùng dầu thực vật được coi là xa xỉ phẩm, họ chủ yếu chỉ ăn mỡ lợn, bò, trâu, dê thôi nhưng không ai cận thị hết. Lý do được đưa ra để giải thích là từ nhỏ họ đã được ăn 1 lượng đủ cholesterol, Sphingosine(2-amino-4-octadecene-1,3-diol) từ mỡ động vật đủ để tạo ra 1 lượng sphingomyelin cấu tạo nên lớp vỏ myeline thần kinh đáy mắt.
Cần kết hợp cân bằng giữa dầu thực vật và mỡ động vật
Các chuyên gia cho biết, hầu hết hoóc-môn trong cơ thể đều kiến trúc từ cholesterol. Nếu thiếu cholesterol thì không còn nguyên liệu để sản xuất androgen là nội tiết tố nam, và sẽ có gì để tạo estrogen là nội tiết tố nữ. Thiếu cholesterol có thể gây ra các bệnh lý suy giảm sinh dục.
Ngoài ra, trong mỡ động vật còn có nhiều chất cholesterol cần thiết cho việc tạo nên cấu trúc của tế bào, tạo nội tiết tố, đặc biệt là tế bào thần kinh, mà trong dầu thực vật không có hoặc nếu có thì cũng rất ít, không đáng kể.
Hơn nữa, các a-xít béo no trong mỡ động vật nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải sẽ có tác dụng tạo sự bền vững cho các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn của cơ thể, dự phòng bệnh tai biến mạch máu não (xuất huyết não…) và các bệnh khác liên quan đến tim mạch.
Theo Tổ chức y tế thế giới, WHO, bệnh tim mạch, ung thư và tai biến mạch máu não hiện đang là ba nhóm bệnh đứng hàng đầu gây tử vong cho con người. Nếu chỉ dùng dầu thực vật mà không sử dụng mỡ động vật thì các tác dụng tốt này của mỡ đối với cơ thể chúng ta sẽ bị suy giảm nên sẽ có hại cho sức khoẻ của chúng ta.
Chính vì vậy, các chuyên gia về dinh dưỡng khuyến cáo rằng, trong các bữa ăn hàng ngày, cần phải kết hợp sử dụng hài hoà cả dầu thực vật và mỡ động vật, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, đối tượng đang trong giai đoạn phát triển về thể chất . Chế độ ăn hợp lý là có chất béo (mỡ) có nguồn gốc từ động vật và chất béo lấy từ dầu thực vật theo tỉ lệ 1: 1,5… trong khẩu phần ăn hàng ngày của mỗi người.
Theo trithuctre