Rau mầm được nhiều người biết đến vì có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng nó có thể gây hại cho sức khỏe của người dùng nếu sử dụng sai cách.
Những lợi ích từ rau mầm
So với các loại rau thông thường khác thì rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần. Có nhiều loại rau mầm có thể sử dụng như: rau mầm củ cải trắng, rau mầm đậu tương, rau muống, súp lơ, mầm cải, mầm lạc, đậu xanh, đậu trắng, vừng đen, hạt hướng dương… Rau mầm được dùng ăn sống trong các món salad, món cuộn hoặc ăn cùng các loại bánh tráng, hải sản, thịt hoặc trong việc chế biến thành các món ăn như lẩu, xào, súp,…
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng thì rau mầm có chứa lượng enzym nhiều gấp 100 lần so với rau quả tươi, giúp cơ thể chuyển hóa thức ăn dễ dàng và hấp thụ được nhiều loại vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, lượng protein, vitamin, acid amin, acid béo, chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác cũng tăng lên đáng kể trong quá trình rau nảy mầm.
Giá trị dinh dưỡng của rau mầm cao gấp 5 lần so với các loại rau thông thường khác
Ví dụ trong rau mầm cải củ, lượng vitamin A cao gấp 4 lần, vitamin C cao gấp 29 lần so với sữa, hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Bên cạnh đó, loại mầm này còn là nguồn cung cấp chlorophyl, caroten, đạm dễ tiêu dồi dào.
Các nhà khoa học danh tiếng tại Mỹ còn phát hiện ra nhiều chất chống oxy hóa có trong rau mầm giúp làm quá trình lão háo diễn ra chậm lại, từ đó ngăn ngừa các nguy cơ mắc bệnh ung thư. Đặc biệt, loại rau này còn rất thích hợp cho các chế độ ăn kiêng lành mạnh. Chất antioxidants có trong rau giúp bạn tránh xa những hóa chất phóng xạ độc hại, giúp cơ thể chúng ta tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo và chữa lành khi bị phơi nhiễm.
Tuy rau mầm đem lại nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe như vậy, nhưng khi sử dụng loại thực phẩm này bạn cũng nên chú ý vì nó cũng có một số “tác dụng phụ” gây hại cho sức khỏe.
Nguy hại tiềm ẩn của rau mầm
Đã xảy ra một số trường hợp bị ngộ độc thực phẩm khi ăn rau mầm tại Mỹ. Hầu hết các loại rau mầm đều được trồng và chăm sóc trong môi trường ấm, nơi tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển. Nếu quá trình chăm bón cho rau mầm không đảm bảo an toàn thì việc rau bị nhiễm khuẩn rất dễ xảy ra.
Ngoải ra, rau mầm cũng có thể bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn do quá trình thu hoạch không được thực hiện đúng cách. Không chỉ vậy, nguy cơ độc hại từ lượng phân bón được dùng để bón cho rau có thể thẩm thấu vào rau mầm khi người trồng cố tình sử dụng để kéo dài ngày thu hoạch.
Và nguy cơ ngộ độc rau mầm còn có thể đến từ chính đặc tính sinh học của các loại hạt giống. Ví dụ, trong mầm khoai tây có chứa độc chất solanine, mầm hạt đậu ván già có độc chất trypsin và sapo glucozite… Nếu bạn ăn phải những độc chất này thì nguy cơ bị ngộ độc rất cao với các triệu chứng: buồn nôn, đau đầu, tiêu chảy, tức ngực, chóng mặt, thở gấp… thậm chí có thể nguy hiểm tính mạng.
Đặc tính sinh học của hạt giống rau mầm cũng có thể gây ngộ độc
Lưu ý:
– Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tốt nhất, các gia đình nên tự trồng rau mầm để ăn trong nhà. Trường hợp phải mua thì nên chọn rau mầm của những nhà sản xuất có tên tuổi, đã có sự giám sát của cơ quan quản lý và được bày bán ở những nơi tin cậy được.
– Trước khi dùng rau mầm, bạn nên rửa thật kỹ dưới vòi nước đang chảy, tiếp theo, ngâm rau trong nước thêm 15 phút. Bạn không nên chọn mua các loại rau có hình thức bóng mượt, bắt mắt vì có thể rau đó có thuốc kích thích tăng trưởng.
– Rau mầm sau khi thu hoạch nên sử dụng ngay trong vòng 24 giờ. Nếu muốn bảo quản thì bạn hãy bỏ vào trong túi nilon hoặc hộp nhựa thoáng khí rồi để trong tủ lạnh 5oC, rau đó sẽ giữ được tối đa khoảng từ 4 – 5 ngày. Với những loại rau mầm để tủ lạnh 10 – 15 ngày mà vẫn không hỏng thì bạn nên cẩn thận vì có thể chúng được sử dụng chất bảo quản.
Theo Suckhoedoisong.vn